養殖有益

蛋白質原料養殖漁業營養添加劑水產養殖飼料添加劑藻相活性酵素營養補給劑益生菌系列產品水產養殖材料台灣到處都看的到牛排店，近年來也有越來越多五星級飯店改裝賣牛排，這是因為國內外食市場，1年有4000億的商機，其中200億是牛排的市場，因此有業者為了搶市場，找來美國百年餐廳的主廚客座，交流牛排熟成技術和烹飪技巧，希望拉攏饕客的味蕾。

好幾公分厚的牛排，現切、放進烤箱，馬上香氣四溢。

餐廳主廚陳重光：「顏色再多烤一點。」

美國、台灣2位主廚，為了一塊牛排，在烤箱前互相切磋技術，這2位來頭都不小，一位是國內知名的牛排達人，而另一位，來自美國歷屆總統最愛去的餐廳。

美國名廚BillyOliba：「（台灣）熟成牛排的風味，在你烹調前就可以聞得到。」

特地來台取經，為的就是這種乾式熟成牛排，在熟成室裡待了足足100天才能上桌。

餐廳主廚陳重光：「今年（2016年）的天氣特別熱，所以我們在調整溼度溫度的時候更嚴密，讓它緩慢去產生味道。」

所謂的乾式牛排，得經過自然風乾，讓油脂完整包覆牛肉，28天、35、55天到100天都有，熟成天數越多，香氣越濃，風味和一般餐廳賣的濕式牛排，當然不一樣。

算一算，包含王品、牛排教父的米其林餐飲集團，晶華、國賓、華泰等等飯店，旗下都有牛排餐廳，市場競爭這麼激烈，要吸引目光，有撇步。

消費者：「味道非常香也很濃，然後它上面有灑一些細洋蔥，搭配起來吃，其實有更香甜的感覺。」

除了口感之外，牛排的外觀也是重點，因此業者強調先烤再煎，外層有點脆，裡頭是粉紅牛肉的香嫩，跟普通餐廳完全用煎的，口感就不同，這麼費工夫，就是看準台灣1年高達200億的牛排商機，希望用新口味，抓住消費者的胃。（民視新聞戴佳儀、廖珍儀台北報導）